みなさん、こんにちは！食育アドバイザーで、プラントベース子育てをしている、櫻井麻友です。今回は、まだまだ続く厳しい残暑にも、さっぱりと食べることが出来る薬膳サラダを紹介します。
金針菜は栄養の宝庫
『金針菜』を使ったレシピは今までにもいくつか紹介してきましたね。
つらい貧血にも！栄養満点の金針菜レシピ みなさん、こんにちは。食育アドバイザーで、プラントベース子育てをしている、櫻井麻友です。 今回は、白きくらげに続く、薬膳食材を使った簡単レシピを紹介します。 見ても綺麗！食べても美味しい！ […]
まずは、金針菜について少し見ていきましょう。
金針菜とは、ホンカンゾウという植物の花のつぼみです。黄色く（金色）、針のような形をしているので、金針菜と呼ばれているそうです。金針菜は中国では、古くから高級食材として使われてきました。 実は日本でも江戸時代から、すぐれた栄養源として食べられていたということが分かっているそうですよ。
そんな金針菜は、生と乾燥のタイプがあります。
乾燥タイプは、とても手に取りやすく使い勝手も良いのでおすすめです。さらに、とても日持ちがしますので、ストックしておける点も便利ですね。今回は、おすすめの乾燥タイプを使っていきます。
↓今回使用した金針菜はこちら！
五性 涼
帰経 肝・脾・腎
金針菜は薬膳で、気・血・水、全ての巡りを良くし、さらに血を補う食材です。とてもバランスが良く、むくみや貧血などに効果的と言われています。エネルギーの巡りを良くするので、気分が晴れない時や、憂鬱な気分の時にも良いですね。
金針菜サラダレシピ
今回の金針菜サラダは、乾燥した金針菜を火を通さずに使います。金針菜は火を通さなくても、水で戻すだけで、簡単に食べることが出来るのですよ。忙しい時や、もう一品という時もパパっと使うことが出来ますね。
材料
にんじん4/1
きゅうり1/2
※にんじんやきゅうりはお好みの量でOK！
☆ドレッシング
すりごま 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
砂糖 小さじ1
お酢 小さじ1
油 小さじ1
醤油 小さじ1
作り方
１．金針菜はしっかりと水で戻しておく。（室温で約30分から1時間程度。金針菜が柔らかくなればOK！）
２．にんじんときゅうりは千切りにしておく。
３．戻した金針菜は冷水で洗い、食べやすい大きさに切りよく水を絞り、にんじん・きゅうりと合わせておく。
４．ドレッシングはすべての材料を合わせる。
５．ドレッシングをかけて、よく和えれば完成！
まとめ
いかがでしたでしょうか？このレシピでしたら、残暑で食欲が出ない際にも、さっぱりと食べられますよ。火も使わずに手軽に作れますので、暑いに日にはとても助かりそうですね。今回は、胡麻ドレッシングにしましたが、もちろんお好みのドレッシングでもOKです。薬膳食材は、食べにくく手に取りにくいと思われる方も多いと思いますが、このように手軽に美味しく食べることが出来るので、是非お試しくださいね。
