ビーフorチキン？お肉選びも薬膳の考え方で！

Kampo labの竹迫朋美です。働く女性、子育て中のママ、更年期女子、家族のために、自分のために！いろいろな目線で【暮らしに役立つカンタン養生法】をお伝えします。

お肉の効能

さて、みなさんはお肉を買うとき、どのように選んでいますか？メニューに合わせて選んだり、その日の気分だったり、好みで選んだり。今日の特売だったから！っていうときもありますよね。

たくさんの種類があるお肉。野菜にそれぞれ効能があるのと同じように、お肉にもそれぞれからだにはたらきかける効能があります。

薬膳のベクトル「五性」

薬膳の考えの一つとして、食材が持つ、体を温めたり冷やしたりする性質があり、これを「五性」といいます。
「熱」「温」「平」「涼」「寒」の５つに分類され、熱・温は、からだを温め、気血の巡りを促進する働きがあります。
涼・寒は、からだの熱を冷ましたり、体を潤す作用があります。また、興奮しているときや、イライラしているときなどの精神を安定させるという作用もあります。
平は、温めることも冷やすこともしない性質です。平性の食材は、どんな体質の人がどの季節に食べてもそれほど影響を与えないと考えられます。毎日食べてもからだに負担がなく、米などの主食となるものが多く分類されます。

からだが冷えている人は、寒性・涼性の食材の食べすぎに注意が必要ですし、からだに熱がこもっているときや発熱時、夏の暑い時期には熱性・温性の食材の取りすぎに注意が必要です。
季節に合わせて食材を選ぶのはもちろんよいと考えられますが、冬の暖房が効きすぎた部屋で１日過ごし、からだに熱がこもっていたり、夏の暑い時でもエアコンでからだが冷えきってしまったり、個人個人で感じ方や、からだが受け取る影響は違っていますので、「今日のワタシはどんな状態？」とご自身の体調に耳を傾け、温めたほうがよいのか、クールダウンさせたほうがよいのかを考えながら食材を選ばれてはいかがでしょうか。

アレンジ自在！ベーシックな万能スープ

今回は、おなかをやさしく温め、気を補ってくれる「鶏肉」を使って、元気をチャージできる万能スープをご紹介させていただきます。

①下準備
鶏手羽元は水洗いし、しっかりと水けをふき取り骨に沿って切り込みを入れ、保存袋に入れて塩麴を加えてもみこんで、冷蔵庫で一晩、または２時間以上おく。干し椎茸を水にもどしておく。

②長ねぎは5㎝の長さに切る。生姜は皮ごと薄切りにする。にんにくも薄切りにする。もどした干し椎茸も薄切りに（戻し汁はとっておく）。

③鍋に①②と椎茸のもどし汁・酒と合わせて１０００ｍｌになるよう水を入れ、中火にかける。ここに薬膳食材の蒸し高麗人参、棗も入れる。煮立ったらアクをとりのぞき、弱火にして30分～40分煮込む。

枸杞の実を入れ、塩・こしょうで味を調える。

薬膳アレンジを楽しむポイント

鶏肉は育ち盛りのお子様や、気血が不足している方、病後や産後にもおすすめの食材です。発酵食品である塩麴に漬け込んでおくことで、お肉がほろほろとやわらかくなり、消化しやすくなるうえ、胃腸の働きを整えてくれます。

今回ご紹介したスープは味付けがシンプルなものなので、アレンジできることもおすすめのポイントです。
潤いがほしいときは「白きくらげ」をプラス。水分代謝をよくしたいときは、「はとむぎ」をプラス。巡りをよくしたいときは、「セロリ」や「パクチー」をプラス。

食べたものでからだはつくられているので、食材選びはとても大切です。ご自身やご家族のからだの「今の状態」を把握し、食材がからだにどんな働きかけをするのかを考えて選ばれてはいかがでしょうか。
身近な食材で、目的をもって調理する。それだけで立派な「薬膳」です。毎日の生活に「薬膳」を取り入れてみませんか？

【今回使用したおすすめの薬膳素材はこちら】
“Yakuzen Series 蒸し高麗人”

“Yakuzen Series 満ちなつめ”

“Yakuzen Series くこの実”