これまでに発酵食品の記事の中で、酒粕やみりん粕を紹介してきました。
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普段、スーパーで売っている魚を買ってきて焼くだけとか、毎回のお魚料理のレパートリーがなくて困る、という時に試してみてください。
真さばの粕漬
材料（2人分）
真さば 2切れ
塩麹 10g
酒粕 15g
みりん粕 15g
ぬるま湯 適量
作り方
①流水で鯖の切り身の血などをサッと洗い流し、キッチンペーパーでよく水気をふき取ります。
②鯖の両面に軽く塩を振って15分程度置きます。
③②の塩を水で洗い流い、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
④ビニール袋に、酒粕、みりん粕を入れてぬるま湯を注ぎます。
（酒粕やみりん粕が柔らかくなる程度の量を入れてください。）
⑤④をよく揉んで粕を柔らかくします。そこに塩麹も入れてよく混ぜます。
⑥混ざったらビニール袋に鯖を入れて粕を切り身に揉みこみます。
⑦このまま半日から一晩漬け込みます。
⑧漬け終わったら鯖を取り出し、粕をキッチンペーパーでよくふき取ります。
⑨⑧をフライパンや魚焼きグリルで焼いて完成です。
・鯖の種類によって塩味は変わりますので、塩麹の量は目安です。
・切り身の大きさによって粕の量は適宜調整してください。
・ビニール袋で漬け込む手順で記載していますが、ボールやバットでも可能です。
塩鮭のみりん粕漬け
塩鮭は既に塩味があるので、粕のみで漬け込むと美味しくなります。
今回はみりん粕のみで漬け込んでいますが酒粕と漬け込んでも美味しいです。
材料（2人分）
塩鮭 2切れ
みりん粕 30g
ぬるま湯 適量
作り方
①塩鮭の水気をペーパータオルで拭きります。
②ビニール袋にみりん粕とぬるま湯を入れてみりん粕をよくほぐします。
（みりん粕が柔らかくなる程度の量を入れてください。）
③塩鮭を②に入れてよく揉んで半日から一晩、冷蔵庫で漬け込みます。
④漬け終わったら塩鮭を取り出し、粕をキッチンペーパーでよくふき取ります。
⑤④をフライパンや魚焼きグリルで焼いて完成です。
・切り身の大きさによって粕の量は適宜調整してください。
・ビニール袋で漬け込む手順で記載していますが、ボールやバットでも可能です。
献立に悩んだ際に是非作ってみてください。
この記事を書いた人
薬剤師・醸しにすと・食育インストラクター
塩麹や甘酒など発酵食品を自作して日々の料理に積極的に取り入れつつ、発酵食品をより身近に感じてもらえるように、簡単に発酵食品を取り入れられるようなレシピを研究中。 2021年に出産し、子育てをしながら離乳食や食育への発酵食品の取り入れ方も勉強中。
