心を落ち着かせる薬膳食材『百合根』
百合根と蓮根のやさしいポタージュ
百合根と蓮根のやさしいポタージュ
みなさん、こんにちは。食育アドバイザーの櫻井麻友です。今回は、薬膳食材の『百合根』を使った簡単レシピを紹介します。
百合根とは？
みなさん、『百合根ゆりね』という食材は、ご存知でしょうか？
百合根は、食用とされるユリの球根（鱗茎）です。観賞用とは異なる食用品種が栽培されており、日本では古くから冬の味覚として親しまれてきた食材です。
百合根は、食用とされるユリの球根（鱗茎）です。観賞用とは異なる食用品種が栽培されており、日本では古くから冬の味覚として親しまれてきた食材です。
加熱するとホクホクとした食感になり、上品な甘みとほのかな苦みが引き立ちます。
おせち料理や茶碗蒸し、煮物、和菓子などに使われ、とくにお正月料理には欠かせない食材のひとつです。幾重にも重なる鱗片の形から「子孫繁栄」や「年を重ねる」といった縁起を担ぐ意味も込められ、祝いの席に用いられてきました。
旬は冬で、栽培には数年を要するため手間がかかり、やや高級食材として扱われていますね。
おせち料理や茶碗蒸し、煮物、和菓子などに使われ、とくにお正月料理には欠かせない食材のひとつです。幾重にも重なる鱗片の形から「子孫繁栄」や「年を重ねる」といった縁起を担ぐ意味も込められ、祝いの席に用いられてきました。
旬は冬で、栽培には数年を要するため手間がかかり、やや高級食材として扱われていますね。
百合根には、身体に良いこともたくさんあります。
五味 甘
五性 寒
帰経 心・肺
五性 寒
帰経 心・肺
百合根は、気の巡りを良くする食材で、イライラや不眠、心を落ち着かせてくれる作用があります。今の春の季節は、気の巡りが悪くなりやすいので、とても良い食材ですね。肺の働きを良くしてくれるので、咳が出る時にもおすすめです。
百合根ポタージュ
今回は、簡単に使えて便利な、乾燥の百合根を使用したレシピを紹介します。もちろん生の百合根を使用しても作れますよ。
ポタージュは、百合根と蓮根を使います。蓮根も百合根と同じく白い食材で、身体を潤してくれるので、喉の渇きや痛み、咳や痰が気になる時におすすめの食材です。
五味 甘
五性 寒
帰経 心・脾・肺
五性 寒
帰経 心・脾・肺
食材の働きを見ても、百合根と蓮根は似ている食材ですね。
百合根と蓮根から自然なとろみが出て、なめらかで食べ応えのあるポタージュになります。
季節が変わり、胃腸に負担がかかっている時には、このような食べるスープで胃を休めてあげると良いですね。百合根と蓮根は、どちらも寒性で身体を冷ます性質があるので、今回のポタージュには身体を温めてくれる生姜も入れました。
季節が変わり、胃腸に負担がかかっている時には、このような食べるスープで胃を休めてあげると良いですね。百合根と蓮根は、どちらも寒性で身体を冷ます性質があるので、今回のポタージュには身体を温めてくれる生姜も入れました。
レシピ
材料
乾燥百合根 100g
蓮根 約180g
蓮根 約180g
水 500ml
豆乳 100ml
生姜 ひとかけ
野菜ブイヨン 5g
塩 少々
作り方
１．百合根はたっぷりの水で約1時間以上浸ける。※ほくほく感を大事にする料理の時は、冷蔵庫で一晩かけて戻してください。
２．蓮根は小さめの角切りにして、水に浸けあく抜きをしておく。
３．百合根が柔らかくなったら、蓮根と百合根と水を鍋に入れ、火にかける。
４．食材に火が通ったら、火を止めてブレンダーでトロトロになるまで撹拌する。
５．豆乳を入れ、すりおろした生姜と野菜ブイヨンと塩で味を整える。
６．最後に弱火で温めれば完成！
まとめ
いかがでしたでしょうか？使いにくいと思われがちな百合根も、ポタージュでしたら簡単で手軽に試してみることが出来るのではないでしょうか？生の百合根は、なかなか見かけることが少ないと思いますので、乾燥の百合根をストックしておくと、とても便利ですよ。寒い季節から、暖かい季節への移り変わりは、身体にもたくさんの負担がかかります。暴飲暴食は避け、しっかりと睡眠を取り、身体を冷やさないようにお過ごしくださいね。そして、百合根と蓮根のポタージュも是非お試しください！
